• cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
Banner
Banner

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

- 500 gr di Baccalà ammollato e dissalato

- 500 gr di Zucca

-      1 Porro

-      1 spicchio d’Aglio

-         Prezzemolo

-         Brodo vegetale

-         Farina di semola

-         Olio di semi di arachidi

-         Sale /Pepe nero

-         Olio EVO

 

Preparazione:

- Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti

- In una padella  versare due cucchiai d’olio EVO e farvi dorare uno spicchio d’aglio con i gambi di prezzemolo. Unire poi la zucca, del prezzemolo tritato grossolanamente, del brodo vegetale, salare, pepare  e far stufare;

 

 

 

 

 

 

- Non appena cotta, eliminare l’aglio, sfaldarla con i rebbi di una forchetta  e poi frullarla in modo da ottenere un composto liscio e fluido;

- In una pentola  portare ad ebollizione abbondante acqua e poi unire il baccalà ammollato, dissalato e tagliato a pezzi, e lessarlo;

- Farlo intiepidire e poi, dopo aver eliminato la pelle e le spine, sfaldarlo;

- Pulire il porro, tagliarlo a pezzi di una decina di cm e poi tagliarlo a listarelle (julienne). Passarlo in farina di semola leggermente salata e poi friggerlo in olio di semi profondo. Farlo scolare su carta paglia;

 

 

 

 

 

 

- Sul fondo di una fondina versare un mestolo di crema di zucca tiepida, al centro adagiarvi 4-5  falde di baccalà e sopra mettere un poco di porro croccante.

Completare il piatto con una leggera macinata di pepe di mulinello ed un filo di olio buono a crudo.

Share
 
Share on Myspace

Scarica l'APP per Android di cucinaCEDROLA