• cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
  • cucina CEDROLA
Banner
Banner

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

-        1 kg di Carne di maiale o di vitello (muscolo)

-          Cotenna di maiale

-    1,5  lt di Passata di pomodoro

-          Cipolla / Aglio

-          Formaggio caprino

-          Filetto di Lardo salato

-          Olio EVO

-          Sale / Pepe

-          Peperoncino

-          Prezzemolo / Basilico

 

Preparazione:

 

 

 

 

 

 

Aprire il muscolo a libro, batterlo leggermente con un batticarne, e coprirlo con un composto  di  aglio tagliato a pezzettini, prezzemolo tritato, tocchetti di lardo, tocchetti di formaggio, sale e pepe.

Fare altrettanto con le cotenne, dopo averle private di tutto il grasso e delle setole;

 

 

 

 

 

 

Arrotolare la carne e le cotiche e legarle con lo spago da cucina;

 

 

 

 

 

 

In un tegame versare dell’olio e farvi soffriggere la cipolla tagliata a julienne, qualche spicchio d’aglio ed un pezzetto di peperoncino

 

 

 

 

 

 

Unire la la carne

 

 

 

 

 

 

Far rosolare per qualche minuto

 

 

 

 

 

 

e poi aggiungere la passata di pomodoro con qualche foglia di basilico e le cotiche;

 

 

 

 

 

 

Unire gli scarti di cotica tagliati a pezzettini e cuocere per circa due ore.

 

Il ragù ottenuto è ottimo per condire pasta fresca della tradizione cilentana, quale fusilli o cavatelli.

Share
 
Share on Myspace

Scarica l'APP per Android di cucinaCEDROLA