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Un mio piccolo omaggio all'amica e grande chef Giovanna Voria, che riesce a rappresentare la cultura gastronomica del nostro Cilento, come meglio non si potrebbe fare.

Questa ricetta è tratta dal suo libro "Cucinare con i ceci" che Luciano Pignataro definisce "presidio di cultura rurale"


 

Ingredienti:

- 400 gr di Ceci di Cicerale

- 400 gr di Semola

- 100 gr di Pomodori S. Marzano

-        Aglio / Peperoncino / Sedano / Cipolla / Alloro / Sale / Olio EVO

Preparazione:

 

 

- Mettere a bagno i ceci la sera prima in acqua tiepida;

 

 

 

 

 

- Scolarli e lessarli in abbondante acqua, insieme a sedano, cipolla e qualche foglia di alloro. Salare solo a fine cottura;

 

 

 

 

- Impastare la farina con l’acqua

 

 

 

 

 

- Realizzare una palla e farla riposare almeno per mezz'ora

 

 

 

 

 

- Stenderla sulla spianatoia

 

 

 

 

 

- e realizzare le lagane, spesse circa due mm, tagliandole a listarelle irregolari;

 

 

- Versare le lagane crude nel brodo con i ceci, regolare di sale e far cuocere altri 5’;

 

 

- in una padella versare l’olio e soffriggervi l’aglio con il peperoncino. Unire i pomodori tagliati a spicchi, salare e far cuocere per pochi minuti;

 

 

- Versare questo condimento nella pasta e ceci già cotta, mescolare e far riposare un poco prima di servire.

VARIANTE CON PROVOLA AFFUMICATA:

- Realizzare la ricetta c.s., versare la pasta in tegamini di terracotta monoporzione, coprire con una dadolata di provola affumicata ed infornare per 15’ a 160°C.

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