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Primi piatti

 

 

 

 

 

 

Un primo piatto a base di pesce, saporito ed allegro, adatto anche  per il menù di Natale.

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Halloween ... E' più forte di me: non riesco a farmi coinvolgere in nessun modo! Io sono ancora fermo al Carnevale di quando ero bambino, al falò di S. Antonio abate, ai bambini che, adornati di improbabili maschere di fattura casalinga,  andavano per le povere case dei paesini cilentani a chiedere un pezzetto di salsiccia o qualche dolcetto nostrano. Riti che affondavano le radici nella notte dei tempi, secoli o forse millenni prima che nascesse Colombo...

Ciò premesso, non mancherò di dare il mio modesto contributo alla festa barbara, postando un primo di riso venere (quello nero, profumatissimo) con il cuore di crema di zucca.

 

 

 

 

 

 

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Ingredienti:

X la SFOGLIA

- 500 gr di Farina 00

-     2 Uova

-        Nero di seppia

-        Sale / Pepe

X il RIPIENO

-          Baccalà (o stocco)

-          Limone

-          Alloro

X il SUGO

-          Olio EVO

-          Pomodori pelati

-          Sale / Pepe / Aglio / Basilico

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Ingredienti per 4 persone:

-  400 gr di Vermicelli  o spaghettoni

-     10 Pomodori secchi fatti dissalare per pochi minuti in acqua tiepida

-       4 filetti di Acciughe dissalate

-       2 spicchi d’Aglio

-   q.b. di Prezzemolo, Peperoncino, Sale ed Olio extravergine d’oliva

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Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di pasta di semola di grano duro tipo Calamarata o Paccheri

- 400 gr di pesce Bandiera (Spatola) sfilettato e tagliato a pezzettoni

- 200 gr di pomodori Ciliegini o Datterini

-  q.b. di Olio Extravergine d’oliva delle colline cilentane

-     2 spicchi di Aglio

- q.b. di Origano secco ed un rametto di Origano fresco

- q.b. di Pepe nero macinato al momento

- q.b. di Sale

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