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Secondi piatti

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

-      2  Orate medie

-      2  Zucchine grandi

-      6  Noci

-      1   Arancia bio

-      2  bicch. di Vino bianco secco

-          Olio EVO/ Sale / Pepe nero

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Altro piatto povero della tradizione che utilizza il cosiddetto quinto/quarto degli animali macellati, in questo caso la milza. Piatto economico e dai sapori molto forti che poco era gradito dai bambini ma che deliziava il palato degli adulti anche se, ed in una realtà rurale non era cosa da poco, non si poteva accompagnare con nessun tipo di bevanda se non con acqua di fonte. Propongo la versione salernitana.

 

 

 

 

 

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Ingredienti:

-      1 cosciotto di Agnello di circa 700 gr a pezzi

- 500 gr di Lampascioni

- 200 gr di Pane raffermo

-   80 gr di Pecorino grattugiato

-        Olio EVO

-        Sale / Pepe / Aglio / Prezzemolo / Peperoncino

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Ingredienti per 4 persone:

-    16   Pagelli (Fragolini) o Trigliette

-          Olio EVO

-          Vino bianco secco (Fiano)

-          Prezzemolo

-          Aglio

-          Sale /   Pepe nero

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Molto diffuso in Piemonte, il topinambur è il tubero dell'omonima pianta spontanea che è molto facile trovare lungo i fossati.

 

 

 

 

A me piace moltissimo perché ricorda molto il sapore dei carciofi con l'aggiunta che è molto sodo e compatto, per cui si può cubettare o tagliare nel modo che più ci piace, ed ha una bella consistenza alla masticazione, risultando molto croccante.In cucina è molto versatile ed io lo uso soprattutto nei risotti, nei sughi e nelle insalate.

 

 

 

 

 

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