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Cucina Cilentana

 

 

 

 

 

 

Nel Cilento rurale, con l'arrivo del freddo si svolgeva l'antico e vitale rito dell'uccisione del maiale e la sapiente massaia cilentana, con le parti meno pregiate dell'animale -le frattaglie- realizzava questo piatto che, carico di peperoncino ed accompagnato da abbondante vino rosso, riscaldava gli stomaci ed i cuori dell'intera famiglia...

SOFFRITTO ALLA CILENTANA

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Ingredienti per otto persone:

-   1,2 kg di Farina

- 500 gr di carne di Maiale

- 500 gr di carne di Vitello

- 500 gr di carne di Castrato

-     2 lt di Passata di pomodoro

-        Formaggio di capra

-        Cipolla / Basilico

-        Aglio / Peperoncino

-        Olio Extravergine d’oliva

-        Sale / Pepe

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Ingredienti:

-       8 Carciofi

-       2 spicchi di Aglio

-          Prezzemolo

-  100 gr di Pecorino grattugiato

-          Mollica di pane

-          Olio EVO

-          Sale / Pepe

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Ingredienti:

-     2  Melanzane lunghe grandi

-     4  V’scuotti  (Pane biscottato)

-     1  Uovo

-     2  Patate grandi

-         Basilico / Aglio /Prezzemolo

-         Cipolla / Carota / Sedano

-         Sale / Pepe / Olio EVO

-         Pecorino grattugiato

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Ingredienti:

-       4 Melanzane  ovali

per il ripieno

-          Basilico

-          Aglio

-          Olio EVO

-          Pomodori

-          Polpa di melanzane

-          Origano

-          Sale / Pepe

-          (Acciughe / Capperi) facoltativi

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