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Preparazioni varie

 

Siamo in piena stagione di raccolta delle olive e  come ogni anno,  le olive più verdi e più belle, lavorate ed invasettate, andranno a rimpinguare la mia dispensa pronte a deliziare il palato arricchendo le mie future insalate di pomodori e  le mie panzanelle.

 

 

 

 

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L’estate volge al termine e, con essa, finiscono anche tante verdure che la rendono unica.

Una preparazione che in cucina io uso molto, nei soffritti, nei brodi, come base per sughi, e  tanto altro ancora, è il misto per soffritto,  ed anche quest’anno mi sono fatta la mia scorta invernale.

 

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Il salmoriglio è una salsa molto fresca che altro non è che un’emulsione di olio, acqua e succo di limone o aceto, profumata con aglio, origano  e pepe nero ed è usata per insaporire sia il pesce, che la carne e le verdure.

Di versioni ce ne sono moltissime ed in Sicilia, patria di questo profumato condimento, ogni paese ha la sua ricetta.

Questa versione (che è quella che io preferisco) è del grande Gualtiero Marchesi.

 

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L'allegria della frutta di stagione...

 

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